La rotaciaj retortoj estas uzataj por turni la ladskatolojn aŭ aliajn ujojn dum steriligo kaj malvarmigo.La celo estas movi la nutraĵenhavon por akceli la varmotransigo ene de la ladskatolo, plibonigi la kvaliton kaj malhelpi ajnan ebla negativa efiko asociita al la senmovaj varmigaj procezoj.
La termika procezo kaj la preta produktokvalito povas esti multe plibonigitaj por iuj ujoj kaj produktoj movante la ujojn dum la kuira / malvarmeta ciklo.Movado aŭ agitado de la ujoj devigas konvekcian hejton de la produkto ene de la ujo.
La steriliga temperaturo (steriliga valoro aŭ FO) estas difinita de la fabrikanto kaj dependos de la komenca poluado de la produkto kaj ĝiaj bakteriologiaj trajtoj.